Le pain au levain est un pain fait à base de d'eau et de farine, farine qui est contrairement au pain blanc traditionnel est fermentée pas une culture de levure et de bactérie lactique. Cette fermentation dégage du dioxyde de carbone, permettant ainsi à la pâte de lever. Cette technique est la plus ancienne connue pour obtenir du pain levé, et était la seule connue jusqu'au XVIIe siècle.
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