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proposée par
aujourdhui.com
type : salade
300 g de haricots verts
4 oeufs
1/2 échalote rose
1 c. à café de moutarde
1 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe d'huile d'olive
Persil
Sel, poivre
Faire cuire les haricots verts et les oeufs. Laisser refroidir.
Dans un bol, fouetter à la fourchette la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive avec le sel et le poivre.
Peler et hacher finement l'échalote, ainsi que le persil lavé.
Mettre les haricots verts dans un saladier, ajouter l'échalote et le persil.
Arroser de vinaigrette et bien mélanger. Ajouter les oeufs coupés en deux; servir aussitôt.
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