Cette version végétarienne du chili n'a rien à envier à sa version à la viande! Vous retrouvez les couleurs et les saveurs de l'Amérique Latine pour votre plus grand bonheur!
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proposée par
Aujourdhui.com
type : plat
250 g de riz cuit
550 g de haricots rouges en boîte
2 gros oignons émincés
2 poivrons découpés en dés
2 gousses d'ail écrasées
1 boîte de 500 g de tomates au naturel
1/2 l de bouillon de légumes
2 c. à café de piment d'espelette
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 citron vert
Faire cuire du riz dans de l'eau bouillante.
Egoutter les haricots rouges et les rincer à l'eau claire.
Les conserver à part.
Faire revenir les poivrons sur feu doux dans l'huile d'olive.
Ajouter les oignons et l'ail. Quand les oignons sont translucides, ajouter le piment d'espelette.
Ajouter les tomates, le bouillon de légumes et les haricots rouges, saler, poivrer.
Faire cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes.
Rajouter des lamelles d'avocat arrosées de jus de citron vert, sur la préparation.
Servir avec le riz.
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