Une bonne ratatouille, ce sont d’abord de bons légumes. Une ratatouille se compose traditionnellement de courgettes, tomates, aubergines, poivrons et oignons. Certains y ajoutent du céleri, d’autres ne la préparent qu’avec des poivrons. Quels que soient les légumes choisis, veillez à ce qu’ils soient bien frais. Evitez les légumes surgelés ou en conserve, moins riches en goût (à moins que vous ne vouliez préparer une ratatouille en plein hiver !).
A ces légumes de base, il faut ajouter des ingrédients qui vont apporter à votre ratatouille toute sa saveur et son côté ensoleillé.
• L’huile d’olive, tout d’abord, est essentielle. Choisissez une huile d’olive de bonne qualité, très parfumée.
• Autre ingrédient important : l’ail. On ne lésine pas sur sa fraicheur, et on n’hésite pas à en mettre suffisamment.
• Enfin, n’oubliez pas les herbes aromatiques : herbes de Provence, origan, basilic… L’idéal est d’ajouter des herbes fraiches (mais rassurez-vous, les herbes séchées peuvent également très bien faire l’affaire). Si vous optez pour du basilic frais, ajoutez-le en toute fin de cuisson, pour préserver son parfum.
