Cette double cuisson présente l’inconvénient d’être assez grasse puisque l’on remet de l’huile d’olive pour chaque légume. L’astuce pour limiter l’ajout de matières grasses : faire griller les aubergines à sec dans une poêle séparée. Ce légume a en effet tendance à se comporter comme une éponge quand on y ajoute de l’huile. Sans huile, c’est plus sain mais aussi plus goûteux !
Autre astuce pour donner encore plus de goût à votre ratatouille : faire « brûler » la peau des poivrons avant de les peler. Ainsi, ils apporteront un petit goût fumé très agréable à votre ratatouille. Pour cela, on peut les faire griller sur une plaque ou dans le four.
Vous pouvez également faire cuire l’ail au four avant de l’ajouter dans la cocotte. La bonne technique : séparez les gousses, mais laissez leur peau puis faites-les cuire 15 minutes au four. En veillant à ce qu’elles ne brûlent pas !
Si vous le désirez, vous pouvez ajouter une pointe de piment de Cayenne dans votre ratatouille. Ou bien quelques olives noires dénoyautées (sans trop en mettre au risque de dénaturer le goût des légumes).
Sachez enfin qu’une bonne ratatouille se mange bien chaude, dès la cuisson terminée, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Ou bien froide, en entrée par exemple.
