Les canards désignent des oiseaux aquatiques au bec caractéristique, domestiqués ou non (colvert, mandarin, branchu, bleu). Ce bel animal,le canard a été domestiqué comme volaille, ou espèce de basse-cour. On l'élève pour sa chair. Commercialisé uniquement en période de chasse (d'août à janvier en général), le canard sauvage, dont le colvert est le plus célèbre spécimen, présente de nombreux atouts gustatifs, notamment les cuisses et magrets rôtis à la broche ou au four.
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