Poisson vivant en eau froide, la morue (également appelée cabillaud) appartient à la famille des Gadiformes. Méprisée autrefois, la morue est désormais sur la carte de bien des restaurant. De ce fait, la pêche du cabillaud est de plus en plus intensive ce qui explique la raréfaction de la morue. Le terme de cabillaud est réservé aux morues d'âge mûr, quant aux individus plus jeunes on les appelle morue. Le cabillaud est le nom utilisé pour les poissons frais et surgelés. Tandis que le nom morue s'applique au poisson salé et séché. L'huile de foie de morue est très réputée pour aider à la croissance et au développement intellectuel des enfants. La morue salée est un met qu'on déguste surtout au Portugal. On doit la déssaler avant de la cuisiner en brandade ou grillée ou au four.
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Type : Plat
Préparation : 15 min
Calories : 305 par personne
La brandade de morue est un plat traditionnel de la gastronomie française qui n'est pas difficile à faire. Cette recette de la brandade de morue est un succès assuré.
La brandade est un plat qui est typiquement à base de poisson, elle s'apparente à un hachis parmentier de poisson, elle est en générale préparée avec de la morue (cabillaud conservé dans du sel) et de l'huile d'olive.
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