Mangue

La mangue est un fruit du manguier, un grand arbre originaire des forêts de l'Inde et de la Birmanie où il pousse encore à l'état sauvage. Le fruit est charnu et peut peser entre 300g et 2 kg suivant l'espèce. Sa chair adhère à un noyau large et plat. Elle peut être ronde, ovale ou réniforme, et présente une écorce pouvant être de couleur jaune, verte ou rouge, qu'il est nécessaire d'enlever, car elle contient des substances irritantes et donc classée non comestible. Sa chair est jaune foncé, onctueuse et sucrée, avec un goût de pêche et de fleur. Selon les variétés ou lorsque le fruit a trop de maturité, la chair devient parfois filandreuse. On la trouve en sorbet, en chutney, en gateau, en jus, ou dans les plats salés pour accompagner certaines viandes. Certaines mangues vertes se mangent en salade.

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Recettes mangue

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