Les haricots verts correspondent aux gousses encore vertes du haricot commun, consommées comme légumes. Leur couleur varie du jaune (haricot beurre) au vert. Le haricot commun est une plante annuelle de la famille des Fabacées. On en consomme soit le fruit (la gousse), soit les graines. Il est assez digeste, peu nourrissant, peu énergétique et riche en fibres. Il est particulièrement riche en potassium, magnésium, calcium et fer.Il se consomme cuit, en vinaigrette ou comme accompagnement.
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