La margarine est une émulsion constituée de matière grasse (80%) et d'eau ou de lait. On peut utiliser différentes matières grasses ce qui donne différentes caractéristiques nutritionnelles au produit final. Cependant, une grande majorité des margarines sont constituées à partir de matières grasses végétales. Elle est née en 1869 en France à la suite d'un concours lancé par Napoléon III pour la recherche d'un produit propre à remplacer le beurre qui était à cette époque cher, rare et se conservait mal. On trouve aujourd'hui de la margarine allégée ou faible en matière grasse.
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