Les pâtes alimentaires sont fabriqués à partir de farine de semoule, de blé dur, d'épeautre, de riz ou d'autres types de céréales, d'eau et parfois d'œuf et de sel. Les pâtes sèches présentent de nombreux avantages : c'est un aliment économique, énergétique, de longue conseravation grâce à la déshydratation, et facile à cuire puisqu'il suffit d'une casserole d'eau bouillante.La forme des pâtes est très importante gustativement. Par exemple, une sauce liquide aura besoin de pâtes creuses, et les pâtes cuites au four doivent pouvoir résister à un temps de cuisson relativement long. Les pâtes se cuisent dans de l'eau bouillante, et à feu vif, et doivent être remuées pendant la cuisson afin d'éviter qu'elles ne se collent entre-elles. Les coquillettes appartiennent à la famille des coudés, tout comme les macaronis et les pipe rigate. Une assiette de 60g cru correspond à 200g cuit.
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