Une biscotte est le résultat d'une double cuisson d'un pain. Pour fabriquer des biscottes, on ajoute à de la farine très fine (ingrédient principal pouvant atteindre jusqu'à 97% du produit fini), de l'eau, du sucre, des matières grasses végétales, du lait écrémé en poudre, de la levure et du sel. Une fois bien mélangée, on obtient une pâte que l'on fractionne en petites boules. Celles-ci sont alors mises au repos pour être soumis au processus de fermentation dans une salle étuvage. Celle-ci est ensuite repétrie et façonnée en forme de quenelles qui sont déposées dans un moule avec couvercle, où s'opère une seconde fermentation. Après cuisson, cela donne une sorte de pain de mie qu'on laisse reposer pendant 24 heures. Ce temps de repos imposé permet une répartition uniforme de l'humidité. Ce pain est ensuite découpé en tranches, avant de subir sa deuxième cuisson. Les biscottes sont croustillantes car elles contiennent très peu d'eau. Elles se conservent ainsi plus longtemps.
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