C'est à partir de la canne à sucre que l'on produit le rhum, une eau de vie de 40° environ. La production se trouve dans les Antilles (Martinique, Cuba). On distingue le rhum agricole à base du jus de canne à sucre et le rhum traditionnel à base de mélasse, soit un concentré arômatique. On peut le consommer de plusieurs façons: pur, dans les recettes ou en cocktails. Certains aussi l'arrangent en le faisant macérer avec des herbes, épices. Pour les cocktails, on utilise de préférence le rhum blanc ou ambré.
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