C'est la saison des champignons et l'occasion donc de se mitonner une soupe de brocolis aux champignons de saison!
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proposée par
Mercotte
type : soupe
1,2 kg de brocolis
75 cl de bouillon de volaille ou 3 tablettes de bouillon poule
5 cl de lait
5 cl de crème allégée
300 g de champignons
Laver et égoutter les brocolis en ne conservant que les rosettes.
Les cuire 4 minutes à découvert à l'eau bouillante bien salée, rafraîchir dans de l'eau glacée pour préserver la couleur, bien égoutter.
Porter à ébullition le bouillon de volaille maison, verser sur les brocolis et mixer.
Ajouter le lait et la crème, vérifier l'assaisonnement. Réserver.
Poêler vivement à l'huile d'olive les champignons de saison.
Chauffer et émulsionner la soupe au moment de servir, dresser dans des soupières chaudes, ajouter les champignons sur le dessus et quelques pluches de cerfeuil.
Conseil : Il est nettement préférable d'utiliser un bouillon maison, soit de poule, soit de pot au feu, soit de canard.
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