Fougasse

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de farine (190 gr pour la pâte et 60 gr pour le levain)
5 cl de lait tiède
7 g de levure de boulanger
½ c. à café de sel
1 oignon
100 g de lardons
25 g d'olives noires
1 jaune d'oeuf
Une noisette de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation : 1h15
Temps de cuisson :

Emincer l'oignon. Le faire revenir au beurre à feu doux pendant 10 minutes.
Délayer dans un saladier 60 g de farine, la levure et le lait tiède.
Cette pâte molle sera votre levain.
La laisser reposer à l'air ambiant jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Sur votre planche, y mettre vos 190 g de farine restante et y faire un puits. Y ajouter le sel et 5 cl d'eau et les lardons cru, les olives dénoyautées et l'oignon.
Mélanger et incorporer votre levain pour obtenir une boule homogène.
Dessiner une croix sur le dessus et laisser de nouveau reposer pour que votre pâte double de volume.
Etaler votre pâte pour obtenir une galette ovale de 4 cm d'épaisseur. A l'aide d'un couteau, y faire des entailles de part et d'autre de la fougasse. Puis l'étirer légèrement sur sa longueur pour laisser apparaître des trous au niveau des entailles.
Mélanger le jaune d'oeuf et une cuillère à soupe d'huile d'olive et la dorer avec ce mélange.
Cuire 35 min sur une plaque à 230° (th 7 à 8).

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