Sortez le grand jeu et innovez en surprenant tout vos convives avec cette recette de chantilly au vin blanc pour accompagner tous vos plats de produits de la mer.
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proposée par
delphinetika
type : sauce
1 g xanthane
20 cl de vin blanc fruité sec
20 cl de crème fraiche liquide
1 échalote
1 noix de beurre
Sel et poivre
Emincer finement l'échalote et la faire blanchir avec une noix de beurre.
Ajouter le vin blanc, remuer et couper le feu. Saler et poivrer
Passer la préparation au chinois. Ajouter la gomme xanthane et mixer afin d'éliminer les grumeaux.
Ajouter la crème fraiche à l'appareil, rendre le mélange homogène et verser dans un siphon.
Enclencher une cartouche, agiter vigoureusement et réserver au réfrigérateur.
Servir en accompagnement et en décoration des plats à base de poisson et fruits de mer.
La xanthane épaissit la préparation pour une meilleure tenue de la chantilly.
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