Riz djerbien

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de riz jaune (thaïlandais, étuvé pour moi)
500g de viande hachée (le plat originel se fait avec de la viande de mouton, je préfère une viande maigre)
300 g de foie de mouton coupé en dés
200 g de pois chiches (trempés la veille dans de l'eau)
200 g de petits pois
5 gros oignons hachés menu
4 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe d'harissa
2 bottes de blettes (lavées et hachées menu)
1 botte de persil
Coriandre
Curcuma
Cannelle
Menthe sèche
6 c. à soupe d'huile d'olive
Piments forts frits pour la décoration
Sel, poivre

Préparation : 1 h
Temps de cuisson :

Dans une grande jatte, mettre les ingrédients et les épices, bien mélanger afin que la viande soit bien épicée.
Ajouter les blettes et le persil et le riz, préalablement lavé et égoutté, mélanger le tout et verser l'huile d'olive.
Attendre que la vapeur vienne à s'échapper des trous du couscoussier et y placer ce mélange petit à petit. Pratiquer un petit trou au milieu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres (l'indice de cuisson : lorsque l'on arrive à écraser un pois chiche entre l'index et le majeur facilement).
Dresser en dôme sur un beau plat de service, décorer de piments frits et déguster chaud.

du Che

C'est un plat trés délicieux.

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