Quenelles de potiron à la farine de châtaignes

Ingrédients pour 5 personnes

400 g de potiron coupé en petits dés
85 g de farine de châtaignes
85 g de farine blanche ordinaire
70 g de crème épaisse
170 g de fromage blanc
2 oeufs
Sel, poivre du moulin
Muscade râpée
3 petits morceaux de beurre
3 tranches (150g) de jambon blanc coupées en morceaux
Persil
ciboulette
1 gousse d'aïl
1 bouillon pour pâtes et riz
1 bouillon de poule dégraissé
75 g de lardons fins
1 oignon
3 c. à soupe de graines de courges
2 poignées de frômage à gratiner

Préparation : 1 h
Temps de cuisson :

Laisser fondre le potiron sur feu moyen pendant 30 min avec un morceau de beurre. Une fois tendre, l'écraser à la fourchette.
Bien mélanger les deux farines, la crème, le fromage blanc, les oeufs. Ajouter le poivre, le sel, et la muscade. Mélanger. Puis le jambon, le persil, la ciboulette et l'aïl écrasé. Bien mélanger.
Ajouter la purée de potiron (non mxée). Bien mélanger.
Chauffer 1 l d'eau, ajouter les bouillons, laisser un peu bouillir.
Mouiller 1 cuillère à soupe dans le bouillon, puis prélever de la pâte à quenelles, les mettre à cuire dans le bouillon par petites quantités sinon elles collent ensemble. Les retirer une fois qu'elles remontent à la surface. Laisser refroidir sans superposer.
Faire fondre 1 morceau de beurre, puis colorer les quenelles des deux côtés. Dans 1 autre poêle, griller les graines de courges à feu doux pour qu'elles n'éclatent pas. Réserver. Faire fondre ensuite1 morceau de beurre, y ajouter l'oignon. Mélanger les quenelles, les graines et l'oignon.

du Che

Ce que j'ai adoré dans ce plat, c'est le moelleux des quenelles, et le croustillant des graines de courges.

Servir avec une salade verte, j'ai fait un mélange de mini romaine et de batavia.
J'ai aussi ajouté une tomate, pour la couleur.

Les quenelles peuvent être congelées.

RECETTE PARTICIPANT AU CONCOURS

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