Le pot au feu ! Une recette ancestrale qui prendra toute sa valeur en mijotant 3 bonnes heures...
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proposée par
Dellphine Michel Diététicienne
type : plat
Indications Nutrition-Santé
Riche en vitamines et minéraux Sans oeuf- 1,5 kg de viande de boeuf (macreuse, plat de côte, queue, paleron)
- Os à moelle (option selon goût)
- 6 pommes de terre
- 6 poireaux
- 6 carottes
- 3 navets
- 1 branche de céleri
- 2 oignons piqués de clous de girofle
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 12 grains de poivre et gros sel
- Cornichons
1/ Epluchez les oignons et plantez-y les clous de girofle. Préparez le bouquet garni et l'ail.
2/ Plongez le tout avec la viande de bœuf préalablement ficelée (par votre boucher) dans un grand fait-tout avec 3 l d'eau froide. Vous aurez 3 heures de cuisson à "petits frémissements" ou 1,5 h avec un autocuiseur.
3/ A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface.
4/ 50 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes que vous aurez épluchés et taillés en gros morceaux. Au préalable, retirez la viande et filtrez le bouillon. Ce sera mieux pour la présentation finale. Une fois filtré remettez le tout à cuire (viande + bouillon).
5/Incorporez les carottes et les navets d'abord (h-50 mn) puis les poireaux (h-20). Les pommes de terre doivent être cuites à part.
6/Servez les légumes et la viande coupée en tranches (enlevez les ficelles) dans un grand plat. Accompagnez en proposant cornichons et gros sel.
7/ Option : si vous souhaitez l'os à moelle, il faut le pocher 10-15 minutes à part dans le bouillon
Dégustez chaud dans de belles assiettes creuses en vous remémorant les recettes d'Antan !
A déguster chaud avec une touche de moutarde en se remémorant la cuisine de grand-maman :)
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Appréciation :
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