Poêlée de saint-jacques à l'échalote. Grâce à leur index glycémique bas, les coquilles saint-jacques peuvent être consommées sans culpabiliser. Elles sont ici cuites dans un peu de graisse d'oie, une graisse mono-insaturée comparable à l'huile d''olive.
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proposée par
Sybille Montignac
type : plat
20 échalotes, 2 c. à soupe d'huile d'olive
1 noix de graisse d''oie
16 noix de Saint-Jacques préparées
2 brins de persil plat
Sel et poivre
Épluchez les échalotes et émincez-les grossièrement dans la largeur.
Faites-les revenir à feu doux dans l''huile d''olive en évitant de les faire griller.
Remuez constamment à la spatule, salez légèrement et poivrez.
Faites-les dégraisser sur un papier absorbant. Réservez au chaud.
Faites fondre la graisse d''oie dans une poêle.
Épongez les noix de Saint-Jacques puis saisissez-les à feu vif environ 1 min de chaque côté.
Salez et poivrez.
Dressez un lit d''échalotes dans chaque assiette, déposez les noix de Saint-Jacques dessus et décorez de persil.
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Calories : 200 par personne
Préparation : 1 h
Appréciation :
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