Si vous êtes amateur de viande de canard, essayez cette recette très parfumée. Le canard est une viande autorisée dans le cadre de la méthode Montignac car elle contient des bonnes graisses, comparables à celles de l'huile d'olive.
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proposée par
Sybille Montignac
type : plat
4 magrets de canard,
5 oranges bio,
2 c. à soupe de sirop d''''agave,
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès,
1 morceau de gingembre de 5 cm environ,
Sel, poivre,
Persil
Lavez les magrets de canard à l'eau fraîche et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
A l''aide d'un couteau pointu, faites des entailles profondes sur toute la surface du gras dans un sens puis dans l'autre de façon à faire des losanges.
Dans un saladier, pressez le jus de 4 oranges, ajoutez-y le gingembre écrasé au presse-ail, le vinaigre ainsi que le sirop d'agave, mélangez puis laissez les magrets de canard mariner dans cette préparation au moins 1 heure en mélangeant régulièrement.
Chauffez une poêle à vif sans ajouter de matière grasse.
Saisissez-y alors les magrets de canard du côté gras, puis de l'autre côté pendant 5 min encore. Salez, poivrez et réservez au chaud.
Déglacez la poêle avec le jus de la marinade et laissez épaissir à feu moyen.
Remettez les magrets dans la poêle quelques instants puis découpez-les en tranches de taille moyenne.
Disposez chaque tranche de magret dans une assiette, versez un peu de sauce et décorez avec deux rondelles d'orange et quelques tranches de persil.
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Calories : 200 par personne
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Appréciation :
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