Filets de soles aux brocolis

Ingrédients pour 4 personnes

2 belles soles
2 verres de vin blanc sec
1 citron
1 bouquet garni
4 c. à soupe d'huile d'arachide
3 échalotes
2 c. à soupe de crème à 15 %
1/2 c. à soupe de farine
1 bouquet de basilic
40 g de beurre
80 g d'amandes effilées
8 têtes de brocolis (1 kg environ)
Sel, poivre

Préparation : 25 minutes
Temps de cuisson :

Mettre les brocolis dans une grande quantité d'eau bouillante salée, et laisser cuire 10 mn.
Rafraîchir à l'eau froide et égoutter.
Oter les peaux et filets des soles et disposer les filets au réfrigérateur après les avoir citronnés et poivrés.
Réduire de moitié le vin blanc avec un verre d'eau, le bouquet garni, du sel, du poivre et les arêtes.
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes hachées avec 2 c. à soupe d'huile.
A coloration, ajouter la farine, mouiller avec la sauce et la crème.
Maintenir la sauce de côté dès l'ébullition après l'avoir relevée d'une c. à soupe de basilic haché.
Faire chauffer dans une poêle 2 c. à soupe d'huile et le beurre, puis y faire blondir à feu vif les amandes.
Ajouter ensuite les brocolis salés, poivrer et réchauffer rapidement le tout.
Pendant ce temps, faire réchauffer la sauce, y disposer les filets de soles et laisser cuire à feu très doux pendant 2 minutes.
Dresser les filets sur un plat entouré de brocolis et nappés de sauce.
Présenter le reste de la sauce à part en saucière.

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