Vous allez être surpris avec cette recette de filet de veau caramélisé au citron! Un goût unique pour une viande savoureuse.
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proposée par
sophie
type : plat
1 filet de veau de 800 g
4 c. à soupe d'huile
4 c. à soupe de jus de citron
1 zeste de citron
2 c. à soupe de mascarpone
50 g de beurre allégé
Sel, poivre
La veille, faire mariner le filet de veau dans l'huile, le jus de citron et le zeste du citron.
3 ou 4 heures avant de servir, bien éponger le filet et le saisir de toutes parts dans de l'huile très chaude.
Réserver le filet et laisser fondre dans la poêle un peu de beurre allégé.
Hors du feu, mélanger le beurre avec le jus de citron et un peu d'eau.
Tourner le filet dans la sauce pour bien l'enrober, saler, poivrer et enfourner à 80°C pendant environ 3 heures.
Quand le filet atteint la température à coeur de 57°C, baisser la température du four à 60°C, et chauffer la sauce réservée dans une poêle avec le mascarpone.
Saler et poivrer, puis remuer pour homogénéiser la sauce.
Sortir le filet du four.
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