C'est pour ses saveurs que le couscous royal est le plat oriental le plus connu. Mélange de viandes, légumes et féculents. Le couscous royal est un plat équilibré.
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proposée par
Eugénie Bournac
type : plat
1 kg de semoule moyenne
1 poulet
6 ou 8 morceaux de collier d'agneau
1 gigot d'agneau
8 merguez
6 courgettes moyennes
2 aubergines
600 g de carottes
1 botte de céléri branche
8 navets
4 oignons
1 boîte (1/4) de pois chiche
1 boîte (1/4) de tomates pelées
1/2 boîte de concentré de tomate
2 c. à café de paprika
2 c. à soupe de Ras el hanout
2 pistils de safran
sel
fleur de sel
huile d'olive
Désosser le gigot d'agneau, le découper en cubes de 4 cm. Les mariner dans de l'huile d'olive et herbes de provences pendant 1 h.
Enduire le poulet d'huile d'olive et le recouvrir de fleur de sel, le faire cuire à la broche pendant 1h à 1h30 dans le four. Eplucher tous les légumes et les oignons, les couper en gros cubes.
Faire revenir le collier dans le couscoussier à l'huile d'olive, le retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes. Couvrir d'eau, saler, y ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, les épices et le collier.
Laisser mijoter durant 1h/1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson. Cuire la semoule à la vapeur dans le haut du couscoussier, y ajouter du beurre à la fin.
Piquer les morceaux d'agneaux marinés sur des brochettes en alternant avec un ou deux morceaux d'oignons. Les griller. Faire cuire les merguez au grill. Découper le poulet.
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