Voici une recette idéale pour Noël, facile à réaliser pour un grand nombre de convives et pour profiter du goût très fin de ce petit volatile.
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proposée par
Jean-Michel Cohen
type : plat
1 caille vidée
300 g de mélange de champignons des bois de préférence frais ou en bocal (pleurotes, cèpes, girolles...)
1 gousse d''ail
1 échalote
1 CàS de persil haché
1 CàC de fond de veau dégraissé
Sel, poivre
Salez et poivrez l''intérieur de la caille.
Si les champignons sont frais, coupez la partie terreuse et nettoyez-les dans un torchon humide.
Coupez-les en morceaux.
Égouttez et rincez sous l''eau le mélange de champignons des bois en conserve.
Pelez l''échalote et la gousse d''ail, émincez l''échalote et écrasez l''ail.
Faites chauffer une cocotte à revêtement antiadhésif et colorez la caille de chaque côté pendant 5 minutes.
Ajoutez l''échalote et l''ail écrasé, puis le mélange de champignons et le fond de veau dilué dans un fond d''eau.
Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 20 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant les cuisses de la caille avec la pointe d''un couteau, aucun jus saignant ne doit en sortir.
Juste avant de servir, dressez la caille entourée du mélange de champignons des bois et décorez de persil haché.
Dégustez sans attendre en éliminant la peau de la caille !
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Calories : 200 par personne
Préparation : 1 h
Appréciation :
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