Petite escapade méditeranéenne avec cette recette de bourride sétoise ! Poisson et légumes, relevés d'une délicieuse aïoli ! La cuisine régionale est à l'honneur !
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proposée par
lillice
type : plat
1,2 kg de queue de lotte
1/4 de céleri
1/2 bulbe de fenouil
1 blanc de poireau
10 feuilles de salade
1 kg de pomme de terre
25 cl de jus de raisin muscadé ou de vin blanc
2 c. à soupe d'huile d'olive
une sauce à l'aioli (voir recette sur la cargolade)
Préparer les légumes. Peler le céleri, passer au robot et cuire le hachis 15-20 min à feu doux.
Peler et couper les pommes de terre en rondelles (2cm d'épaisseur).
Les ajouter au hachis avec le jus de raisin et un peu d'eau. Laisser mijoter 30min et couvrir.
Quand les pommes de terre sont cuites, il doit rester 1/2 cm de jus.
Préparer l'aioli.
Placer les lottes sur la préparation et couvrir.
Les retourner et laisser de nouveau cuire.
Ajouter les feuilles de salade et l'aioli en dernier.
Autour de la Méditerranée, il y en a des plats à découvrir...
Petite astuce pour réussir une bonne aioli : les ingrédients doivent être à la même température !
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