Si vous pensiez que les Belges ne mangeaient que des frites, c'est une erreur ! Découvrez avec curiosité la recette de l'anguille au vert, chef-d'oeuvre du terroir flamand encore bien méconnu.
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proposée par
raska
type : plat
1 kilo d'anguille nettoyée par le poissonnier
50 g de beurre
1 petite gousse d'ail finement hachée
2 branches d'oseille
3 branches de cerfeuil
3 branches d'estragon
2 branches de sauge
5 branches de persil
1/2 jus de citron
1 verre de fumet de poisson
1 verre de vin blanc sec
2 feuilles de laurier
1 pincée de thym émietté
1 jaune d'oeuf
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
Quelques quartiers de citron
Sel, poivre
Nettoyez l'anguille sous l'eau du robinet, sécherz-la avec du papier absorbant et coupez-la en tronçons de 5 cm de longueur.
Salez, poivrez.
Faites fondre le beurre dans une cocotte avec l'ail hachée et faites revenir les morceaux d'anguille pendant quelques minutes.
Hachez grossièrement les herbes, sauf le persil, et mettre dans la cocotte.
Ajoutez le jus de citron, le fumet de poisson, le vin blanc, les feuilles de laurier et le thym.
Laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu doux et à découvert.
Une fois la sauce réduite et les anguilles presque cuites, prélevez 2 c. à soupe de jus de cuisson et mélangez-le dans un bol, au jaune d'oeuf et à la crème fraîche.
Remettez ce mélange dans la cocotte et bien remuer ; laissez cuire encore 2 ou 3 mn.
Disposez les morceaux d'anguille et la sauce sur un plat de service.
Hachez finement le persil, parsemez-en le plat, ajoutez quelques quartiers de citron.
Servez chaud.
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