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Cette recette a été selectionnée pour vous parmi les recettes de la méthode Montignac. Voici une recette de saumon qui change... Cette crème d'olive rend ce plat très original.
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proposée par Sybille Montignac
type : plat
4 filets de saumon frais de 200 g environ avec la peau
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
200 g d'olives noires
3 échalotes émincées
15 cl de crème de soja
Sel, poivre
Dans une poêle anti-adhésive, versez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Faites cuire à feu doux les filets de saumon une douzaine de minutes côté peau.
Au dernier moment, retournez les filets et saisissez-les 1 minute sur le dessus.
Dénoyautez les olives noires et réduisez-les en purée. Gardez quelques olives coupées en rondelles pour la décoration.
Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Salez légèrement. Faites réduire les 2 tiers, puis ajoutez la purée d'olive. Laissez cuire 1 minute en remuant. Hors du feu, ajoutez la crème de soja.
Rectifiez l'assaisonnement.
Enlevez la peau des filets avec un couteau fin.
Disposez les filets dans des assiettes individuelles. Versez la sauce sur le dessus. Décorez avec les olives restantes et disposez le légume d'accompagnement autour.
Assaisonnez selon votre convenance
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