Velouté de cresson aux amandes. Une recette idéale pour redécouvrir le bon goût du cresson, un aliment de la zone verte dans la méthode Rougier (aliments à force de stockage faible, à consommer librement). Et une excellente source de calcium, de vitamine C et de provitamine A. Dans ce velouté, on y associe le fromage frais de brebis (zone verte également) et la poudre d''amandes (aliment de zone bleue, mais autorisé quand il est associé avec des aliments de zone verte).
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proposée par
Yann Rougier
type : entrée
2 belles bottes de cresson
1,4 l de bouillon de légumes
2 c. à s. de poudre d''amande
80 g de fromage frais de brebis
Sel
Poivre
Quelques feuilles de menthe pour la décoration
Portez à ébullition le bouillon de légumes.
Pendant ce temps lavez le cresson et au besoin coupez les parties abîmées.
Plongez le cresson dans l''eau bouillante et laissez cuire une dizaine de minutes à couvert.
Sortez le cresson à l''aide d''une écumoire. Conservez l''eau de cuisson.
Dans un saladier ajoutez la poudre d''amande au cresson, puis le fromage frais, le sel et le poivre.
Mixez la préparation et ajoutez au fur et à mesure un petit peu d''eau jusqu''à obtention de la texture désirée.
Répartissez la préparation dans quatre assiettes creuses.
Servez chaud avec quelques feuilles de menthe.
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Appréciation :
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