Aucune fête ne se conçoit sans la présence de foie gras à notre table ! Très simplement servi en tranches pour préserver toute sa subtilité, il s''accompagne généralement de plusieurs toasts briochés et d''une cuillerée de divers confits de légumes ou de fruits. Ici, les proportions sont revisitées, avec une simple feuille de brick pour l''apport de croustillant et une belle cuillerée de chutney de pommes naturellement sucré avec des raisins secs, pour ne pas camoufler la rondeur du foie gras.
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proposée par
Jean-Michel Cohen
type : entrée
2 oignons
4 pommes type golden
30 g de raisins secs
1/2 CàC de gingembre en poudre
1/2 CàC de curry en poudre
4 CàC d''édulcorant en poudre spécial cuisson
100 ml de vinaigre de cidre
2 feuilles de brick
160 g de foie gras entier (4 tranches)
Sel, poivre du moulin
Épluchez les oignons, émincez-les et faites-les revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse.
Lavez, pelez et épépinez les pommes.
Coupez-les en morceaux.
Une fois que les oignons sont bien dorés, ajoutez les pommes et faites-les dorer quelques minutes.
Baissez le feu, ajoutez les raisins, les épices, l''édulcorant et 1 pincée de sel.
Mélangez bien et mouillez au vinaigre.
Laissez cuire à feu doux à couvert pendant 1 heure et ajustez avec de l''eau si nécessaire en cours de cuisson afin que la préparation ne sèche pas.
Laissez refroidir.
Allumez le four en position gril.
Coupez les feuilles de brick en deux et pliez-les afin d''obtenir en support environ de la taille d''une tranche de foie gras.
Faites dorer les feuilles de brick de chaque côté, puis laissez-les refroidir à l''air libre.
Juste avant de servir, dressez dans 4 petites assiettes une feuille de brick, recouvrez de chutney de pommes et terminez par la tranche de foie gras.
Décorez avec un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.
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Appréciation :
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