Soufflé aux cèpes

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de cèpes
30 g de beurre allégé
30 g de farine
25 cl de lait écrémé
3 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs
Piment d'Espelette
Noix de muscade
Persillade
Sel, poivre

Préparation : 1 heure
Temps de cuisson :

Mixer la moitié des cèpes et faire cuire l'autre moitié à la poêle en rajoutant du sel, du poivre, et de la persillade. Y ajouter les cèpes mixés. Réserver.
Beurrer et fariner des moules à soufflés.
Faire fondre le beurre, puis, une fois fondu, ajouter la farine.
Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Laisser cuire très doucement 1 à 2 minutes (le mélange doit être un peu mousseux).
Retirer du feu. Mettre le lait à bouillir puis le verser sur le mélange précédemment réalisé en 2-3 fois, et mélanger.
Porter à ébullition quelques instants et bien assaisonner : sel, poivre, muscade, piment d'Espelette.
Ajouter hors du feu 2 jaunes d'oeufs et reporter le mélange à ébullition quelques secondes avant d'éteindre. Mettre cette préparation dans un grand récipient.
Monter les 5 blancs en neige ferme.
Mettre une ou 2 cuillères dans la préparation précédemment réalisée et mélanger
délicatement.
Rajouter le dernier jaune d'oeuf et incorporer petit à petit les blancs.
Y rajouter les champignons. Verser dans les moules à soufflés.
Faire cuir au four pendant 20/30 min à 200 °C.

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