Gambas croustillantes et rougail citron sur lit de roquette

Ingrédients pour 4 personnes

16 gambas
Piment d'Espelette ou piment de Cayenne
Fleur de sel
4 feuilles de brick
1 c. à café d'huile d'olive
1 jus de citron vert ou jaune
1 oignon
1 gousse d'ail
Petits piments oiseaux selon vos goûts (facultatif)
Sel
Persil
Salade roquette

Préparation : 20 min
Temps de cuisson :

Décortiquer les gambas et les inciser dans le dos pour retirer le filament noir (sauf si elles sont préalablement décortiquées). Les assaisonner avec la fleur de sel et le piment.
Découper les feuilles de brick en 16 bandes et envelopper une gambas par bande. La faire dorer à la poêle dans 1 c. à café d'huile d'olive pendant quelques minutes de chaque côté. Eponger sur du papier absorbant.
Préparation du rougail :
Presser le jus d'un citron.
Peler et couper l'oignon et l'ail. Mettre au mini hachoir ou dans un pilon avec les petits piments. Hacher ou écraser. Mélanger cela au jus de citron, saler, ajouter le persil. Laisser reposer pendant 1 heure avant de servir.
Dresser de la roquette sur une assiette. Déposer 4 gambas accompagnées d'une petite coupelle de rougail citron. Tremper les gambas dans le rougail et servir une vinaigrette légère à part pour assaisonner la salade.

du Che

Si vous craignez le piment, faites le rougail citron sans les piments oiseaux.

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