En cuisine régionale, vous trouverez de délicieuses recettes comme les coquilles Saint-Jacques à la Bretonne ! Le goût est fin et ses apports nutritionnels excellents.
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proposée par
dominiquerivron
type : entrée
12 coquilles St jacques fraîches ou surgelées
10 g de persil haché
5 ou 6 oignons jaunes
1/2 verre de vin blanc type Vin de la Loire (Sauvignon ou Muscadet)
Sel, poivre
Chapelure
50 g beurre
Huile d'olive
Préparer les noix de Saint-Jacques.
Dans le bol du mixeur, mettre les oignons et le persil (prévoir une bonne quantité en fonction du nombre de coquilles à préparer, car la préparation réduit beaucoup à la cuisson).
Dans une grande poêle, mettre les 50 g de beurre à fondre et y ajouter les oignons et le persil haché.
Laisser cuire la préparation de façon à ce que les oignons soient bien fondants.
Saler, poivrer.
Verser environ 1/2 verre de vin blanc sur la préparation, et mettre sur feu assez vif, de façon à ce que le vin s'évapore.
Ensuite, mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une poêle sur feu assez vif (mais sans dorer) et jeter les noix de Saint-Jaques.
Les faire cuire environ 1mn30 à 2 mn sur chaque face
Les ôter de la poêle, et verser le jus obtenu dans la préparation oignons, persil.
Garnir les coquilles vides des Saint-Jacques, y ajouter la sauce et saupoudrer de chapelure.
Faire gratiner 3 minutes, le temps que la chapelure soit blonde.
Ma maman ajoutait des champignons de Paris dans la sauce et servait cela en plat principal avec un riz basmati ou des tagliatelles fraîches.
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