Pour réussir sa mayonnaise, suivre la recette de base est importante. Il existe aussi quelques astuces malignes qui vont vous aider à mettre toutes les chances de votre côté.
• Utilisez un petit récipient, comme un bol, et non un grand saladier, pour faire votre mélange.
• Versez l’huile progressivement, en petit filet. Sinon, vous risquez de noyer votre jaune d’œuf, et votre mayonnaise ne prendra pas.
• Le coup de poignet, aussi, est essentiel. Le secret, c’est de battre sans cesse les ingrédients. On a bien dit sans cesse. Quand à l’ustensile utilisé, vous avez le choix : fouet, fourchette, batteur, cuillère en bois… A vous de décider.
Et si votre mayonnaise ne monte pas ? Pas de panique, il existe aussi des astuces pour rattraper le coup.
• Ajoutez un peu de moutarde, d’eau ou de jus de citron et recommencez à mélanger.
• Mettez un jaune d’œuf dans un autre récipient, ajoutez votre mayonnaise ratée et fouettez énergiquement.
• Placez votre mayonnaise ratée au congélateur pendant 10 minutes environ puis fouettez à nouveau.
