Le nom de cette recette suffit à faire saliver. Le sucre classique est ici remplacé par de l'extrait de stévia pour garder la sentation du sucré sans aucune calorie. La gourmandise sans conséquence sur la balance.
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proposée par
Global Stevia Institute
type : dessert
Indications Nutrition-Santé
Faible incidence sur la glycémie12 biscuits à la cuillère
200 ml de lait demi-écrémé
1 œuf
15 g de fécule de maïs
1 cuillerée à café de Kirsch
½ gousse de vanille
4 c. à c. d'extrait de stévia en poudre ou 4 sticks
1 petite barquette de fraises (250 g)
3 cuillerées à soupe d'eau
1 cuillerée à café de coulis de fraise
1 pincée de sel
Quelques feuilles de menthe fraîche
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue, puis laissez infuser hors feu.
Séparez le jaune du blanc d'œuf, réservez-le au frais.
Mélangez le jaune et l'extrait de stévia jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la fécule de maïs tamisée.
Versez le lait chaud sur les bords du récipient sans cesser de remuer.
Remettre sur le feu et faites épaissir la crème.
Hors feu, ajoutez la cuillerée de Kirsch.
Battez le blanc en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez délicatement le blanc à la crème.
Lavez et équeutez les fraises, coupez en deux 20 fraises et les autres en petits dés.
Mélangez la cuillerée à café de coulis et 3 cuillerées à soupe d'eau.
Faites tremper les biscuits à la cuillère dans ce sirop et couper-les en deux.
Choisissez 4 verres transparents, placez au fond 3 moitiés de biscuit, rangez 5 demi-fraises sur le pourtour du verre, garnissez d'une partie de la crème mousseline et de dés de fraises.
Renouvelez l'opération.
Placez au réfrigérateur 1 heure, puis décorez de menthe fraîche ciselée avant la dégustation.
Bon appétit !
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