Bugnes lyonnaises

Ingrédients pour 8 personnes

500 g de farine fluide
4 oeufs
150 g de beurre très mou
60 g de sucre en poudre
1 sachet entier de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Huile pour la cuisson
Sucre glace

Préparation : 15 min
Temps de cuisson :

La veille, préparer la pâte. Dans un grand saladier, y tamiser la farine. Y ajouter le sucre, le sucre vanillé, 1 pincée de sel et 1 sachet de levure chimique. Mélanger. Creuser un puits.
Dans un autre saladier, y travailler en pommade le beurre. Ajouter un à un les oeufs entiers tempérés (les sortir du réfrigérateur 1 heure avant) en travaillant bien à fond à chaque fois. Verser le contenu de ce saladier au centre du puits. Mêler à l'aide d'une grande cuillère puis travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle devienne souple et homogène (10 bonnes minutes). En faire une boule et la réserver dans un récipient hermétique à l'abri des courants d'air ou des changements de température.
Le lendemain, prélever une petite quantité de pâte et l'étaler le plus finement possible en une bande large comme la main. Les découper à l'aide d'une roulette à découper la pâte, en carrés, rectangles ou de la forme voulue, en n'omettant pas de faire une entaille au milieu (pour éviter que cela ne gonfle à la cuisson). Réserver sur une plaque à pâtisserie et recouvrir d'un linge propre afin que la pâte ne prenne pas froid. Procéder de même jusqu'à épuisement de la pâte.
Dans une grande casserole, mettre à chauffer l'huile à 185°.
Faire cuire les bugnes par fournées de 6 en les retournant régulièrement à l'aide d'une écumoire. Une fois bien dorées, les retirer du bain d'huile et les réserver dans un plat de service recouvert de papier absorbant.
Une fois froides, les saupoudrer généreusement de sucre glace sur les deux faces.

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