La viande de porc n'est pas grasse. Avec son apport calorique moyen voisin de celui de la volaille (entre 105 et 135 kcal/100 g selon le morceau) et surtout avec sa teneur en graisses minime (3 g/100 g en moyenne), le porc entre parfaitement dans le cadre d'une alimentation légère et équilibrée. La chair du cochon n'est pas marbrée, les graisses sont bien visibles et donc faciles à retirer. Et elle est riche en protéine. Un cochon se mange de la tête à la queue. Tout est utilisé. Le collier de porc est utilisé pour faire la Coppa entre autre. C'est à partir du collier qu'on coupe les morceaux d'échine, tendres et savoureux.
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