Le bar, aussi appelé loup, est un poisson pouvant atteindre 1 mètre et pouvant peser jusqu'à 15 kg. Son nom provient du mot "bars" qui signifie en allemand : pointe, référence à ses épines dorsales qui sont dangereuses. Le poisson tient également son nom de loup en rapport avec sa voracité. Le bar est apprécié pour sa chair blanche délicatement parfumée, mais sont prix au kilo reste relativement cher. Dans le commerce on le retrouve plus généralement entier et non en filet. La règlementation (assez confuse) permet en effet de commercialiser ce dernier sous cette forme, avec la dénomination "filet de loup de mer" ou "filet de loup de l'Atlantique".
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