Le Cantal est d'origine française. C'est un fromage à pâte pressée non cuite originaire du Massif central fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de vache. Il est présenté sous forme de cylindre haut, d'un poids de 35 à 45 kg, et d'un diamètre de 36 à 42 cm. Son appellation AOC date de 1956. On ne peut le fabriquer que dans le département du Cantal et quelques autres départements voisins. Sa tradition remonte à plus de deux mille ans. Selon la durée d'affinage des fourmes, on peut le déguster sous 4 stades: jeune, entre-deux, vieux ou "Croutard".
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Type : Soupe
Préparation : 30 minutes
Calories : 350 par personne
La soupe au chou, rendue célèbre par un film d'anthologie, est aussi un bon repas minceur qui fait toujours... recette !
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