Le cacao est une poudre que l'on obtient après la torréfaction et le broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées, que l'on trouve sur le cacaoyer (petit arbre à feuilles persistantes). C'est au cours de cette même opération que l'on extrait la graisse, connue sous le nom de beurre de cacao. La production se trouve essentiellement en Asie du Sud Est, en Afrique de l'Ouest et en Amérique du Sud. C'est en le mélangeant à du lait que les Européens ont découvert le chocolat, qui connait aujourd'hui un succès mondial.
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