C'est en distillant ou infusant les grains et baies de genièvre que l'on obtient le gin, une eau-de-vie à l'arôme particulier. Il y a trois sortes de gin: le dry (sec), le doux et un gin moyen. C'est à Londres que la production de gin a commencé fin XVIIème siècle. Elle s'est internationalisée par la suite. Il est rarement bu pur car il est d'ordinaire assez sec. On le retrouve donc souvent dans les cocktails.
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