Crème de chou-fleur et son macaron glaçé à la mangue

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la crème au chou-fleur :
1 chou-fleur coupé en bouquet
400 g de pommes de terre coupées en morceaux
1 c. à soupe de ciboulette
10 cl de crème fraiche liquide
1 L de bouillon de volaille
Sel, poivre

Pour la glace à la mangue :
½ mangue bien mûre coupée en morceaux
10 g de sucre glace
5 cl de crème fraîche liquide
Le jus d'un demi-citron

Pour les macarons:
1 blanc d'oeuf
1 pincée de sucre
35 g de poudre d'amandes
15 g de sucre en poudre
75 g de sucre glace
Du colorant en poudre orange

Préparation : 45 min
Temps de cuisson :

Crème :
Mettre chou-fleur et pommes de terre dans une cocotte avec un litre de bouillon de volaille. Saler, poivrer. Porter à ébullition.
Ajouter la crème fraiche, puis passer la préparation au blender. Servir avec de la ciboulette hachée.

Macarons:
Monter les blancs en neige avec la pincée de sucre. Y ajouter le sucre puis les fouetter à nouveau. Ajouter le colorant alimentaire. Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes. Incorporer ce mélange délicatement aux blancs en neige. Préchauffer le four à 180°C. Disposer avec une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas de pâte espacés de 2 cm. Enfourner à 180°C durant 20 min. Laisser tiédir avant de les retirer de la plaque de cuisson.
Mixer au blender la mangue, le jus d'un demi-citron et le sucre glace et la crème au blender. Faire prendre en sorbetière.
Les fourrer de glace en les assemblant deux par deux, puis les congeler.

du Che

Une entrée peu commune, où le chaud et froid se contrastent : le piquant de la mangue vient réveiller la douceur du chou-fleur.

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