Sauté de champignons au sarrasin

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de champignons mélangés (au moins 5 variétés différentes pour nuancer les saveurs : champignons de Paris, morilles, cèpes, girolles, pleurotes...)
400 g de sarrasin cuit dans du bouillon de poule
125 g de poitrine fumée
1 poivron vert
2 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
Persil
1 c. à soupe de farine
150 g de crème fraîche 0% de matières grasses
1 c. à café de paprika
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation : 15 mn
Temps de cuisson :

Laver les légumes et détaillez-les en lamelles.
Rincer les champignons (dans de l'eau légèrement vinaigrée), les égoutter puis les sécher avec un torchon propre.
Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en morceaux.
Détailler la poitrine en petits lardons. Les faire dorer à feu doux dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.
Les retirer. Les remplacer par l'oignon émincé. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
Ajouter les champignons, le poivron, les tomates, les petits lardons et l'ail écrasé.
Assaisonner de paprika, sel et poivre.
Laisser cuire 10 min, jusqu'à ce que l'eau rendue par les champignons et les tomates soit presque entièrement évaporée.
Dans un saladier, mélanger la farine, la crème et le sarrasin cuit et laisser mijoter 10 min. Puis verser ce mélange dans la sauteuse et prolonger la cuisson 2 minutes de plus en remuant constamment avec une cuillère en bois.
Servir aussitôt.

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