La coquille St. Jacques est un coquillage très maigre, elle ne contient que très peu de matières grasses et des protéines de bonnes qualités. Vous pouvez dans cette recette remplacer la cuillère d'huile par une noisette de beurre selon votre préférence.
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proposée par
Orianne Trezeguet
type : plat
4 belles noix de Saint-Jacques
½ citron vert
½ orange
Persil
½ échalote
1 c. à c. d'huile d'olive
Sel, poivre
Pressez les jus du citron et de l'orange, mélangez les deux.
Faites chauffer la cuillère d'huile dans une poêle antiadhésive.
Faites cuire les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté, elles doivent dorer et rester nacrées.
Ôtez de la poêle les noix, ajoutez alors l'échalote ciselée finement, laissez dorer une minute.
Ajoutez le jus d'orange et de citron, laissez réduire les jus.
Dans une assiette dressez les noix de Saint-Jacques, nappez de sauce et ajoutez sur le dessus un peu de persil, salez et poivrez.
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