La viande blanche du veau se marie très bien au fondant des asperges. Ces paupiettes vous offrent un repas équilibré et original qui demande un peu de savoir-faire.
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proposée par
Claire - Diététicienne
type : plat
8 escalopes de veau (très fines)
1 boîte d'asperges verte
12 petits oignons grelots
1 c. à s. de fond de veau déshydraté
1 verre de vin blanc
2 c. à s. de moutarde
Disposez les escalopes à plat sur votre planche à hacher.
Étalez la moutarde dessus.
Répartissez les asperges sur les escalopes.
Roulez-les en serrant bien et attachez-les avec de la ficelle.
Dans une cocotte, faites rissoler les petits oignons grelots pendant 5 minutes.
Faites dorer les escalopes 10 min à feu doux.
Retirez-les de la cocotte, déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fond de veau déshydraté.
Vous pouvez, si nécessaire, ajouter un peu d'eau.
Faites bouillir cette sauce baissez le feu et laissez épaissir.
Remettez les paupiettes à chauffer 5 min.
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