Risotto aux champigons et protéines de soja

Risotto aux champigons et protéines de soja

Apprenez à cuisiner les protéines de soja avec cette délicieuse recette facile et rapide.

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proposée par Delphine Michel - Diététicienne
type : plat

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Indications Nutrition-Santé

Sans oeuf
Végétarienne/Végan

Ingrédients pour 2 personnes

150 g de riz long blanc
200 g de champignons de Paris
1 oignon
70 g de protéines de soja
3 c.à C. d'huile d'olive extra vierge
500 ml de bouillon de légumes
2 c. à S. de sauce tomate
30 g de parmesan
Persil
Sel et poivre du moulin


Préparation :
Temps de cuisson : 30 minutes

Réhydratez les protéines de soja dans 5 fois leur volume de bouillon de légume puis faites bouillir 15 minutes environ.
Faites chauffer dans une casserole 1 litre de bouillon de légume.
Prélevez un peu de bouillon pour y diluer la sauce tomate.
Rajoutez cette dilution au bouillon.
Émincez les oignons en fines lamelles et faîtes-les revenir dans la cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient devenus translucides.
Ajoutez alors le riz et faîtes rapidement griller.
Mouillez cette préparation avec une louche de bouillon jusqu'à ce que le riz absorbe la totalité du liquide. Procédez ainsi pendant environ 20 minutes à feu doux afin d'obtenir un riz tendre mais ferme.
Pendant ce temps, triez et lavez les champignons puis faîtes-les cuire dans une cuillère à café d'huile d'olive.
Salez et poivrez le riz, ajoutez les protéines de soja, les champignons et saupoudrez de parmesan.
Faîtes une jolie présentation en terminant avec du persil ciselé.
Bonne dégustation !








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