Découvrez une autre recette de notre bonne vieille France : la poularde farcie ! Cette recette fera le bonheur d'une bonne tablée familiale.
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proposée par
eugeniebournac
type : plat
1 poularde d'1.6 kg
200 g de foie gras
80 g de raisins secs
250 g de crème fraîche
5 cl de cognac
1 truffe
1 c. à soupe d'huile
50 g de beurre
sel
poivre
Préchauffer le four th.7 (210°C).
Couper le foie gras en petits dés, les mélanger aux raisins secs.
Farcir la poularde du mélange foie gras/raisins et coudre l'ouverture avec de la ficelle de cuisine.
Poser la poularde dans un plat à four, l'arroser d'huile et la parsemer de beurre. Saler et poivrer.
Enfourner et faire cuire 1 h.
Puis baisser le four th.6 (180° C) et prolonger la cuisson 35 min. Pendant ce temps, égoutter la truffe et réserver le jus.
Hacher la truffe finement.
Quand le temps de cuisson de la poularde est terminé, sortir le plat du four.
Découper la poularde et poser les morceaux dans un plat.
Maintenir au chaud dans le four éteint.
Poser le plat à four sur feu doux et le déglacer avec le cognac.
Porter à ébullition en grattant le fond avec une cuillère à soupe pour décoller les sucs.
Ajouter alors la crème et la truffe.
Faire cuire 5 min en mélangeant sans ébullition. Saler et poivrer.
Verser la sauce sur la poularde et servir aussitôt avec du riz sauvage.
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