L'onglet à l'échalote est des plats français les plus délicieux. La tendresse de la viande liée à cette sauce à l'échalote est un véritable régal. Voici comment cuisiner un onglet à l'échalote comme il se doit.
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proposée par
eugeniebournac
type : plat
1 kg d'onglet
100 g échalotes
60 g beurre
3 cl huile olive
3 cl de Cognac
3 dl fond brun lié
1 verre de vin rouge
Peler et ciseler finement les échalotes.
Dans une casserole, fondre le beurre à feu doux, y mettre les échalotes.
Couvrir la casserole, laisser cuire et réduire pendant une bonne dizaine de minutes (les échalotes doivent être tendres).
Ensuite, déglacer avec le Cognac et le vin rouge.
Laisser réduire au maximum, bien remuer régulièrement pendant la cuisson.
Ajouter le fond brun lié (existe en bocal dans les grandes surfaces) et réduire jusqu'à consistance désirée.
Assaisonner.
Pendant ce temps, après avoir émincé l'onglet en 6 parts, faire cuire les morceaux dans l'huile très chaude jusqu'au degré de cuisson désiré.
Quand les steaks sont cuits, saler et poivrer, ensuite napper de sauce et servir bien chaud.
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