Préparez LE plat de l'automne pas excellence : une oie aux marrons. Une recette simple et savoureuse qui ne vous vaudra que des compliments. D'autant plus que vous pourrez partager avec vos proches une information qui en étonnera plus d'un : près de 70 % des lipides de l'oie sont des graisses insaturées, les très bonnes graisses qu'on retrouve dans l'huile d'olive !
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proposée par
Claire
type : plat
1 oie de 3 kg
6 pommes (reinettes de préférence)
12 pruneaux d'Agen moelleux
2 à 3 cl de Calvados
Pour la farce :
6 foies de volailles
le foie de l'oie
100 g de poitrine fumée
2 oignons
3 échalotes
1 kg de marrons
3 pommes
6 tranches de pain de mie imbibées de lait
1 oeuf entier
Quatre-épices
1 pincée de poivre
Sel
Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6).
Préparation de la farce :
Dans un saladier, malaxez à la main les foies de volaille et le foie de l'oie préalablement hachés grossièrement.
Dans une poêle, faites dégraisser la poitrine fumée coupée en petits morceaux, enlevez l'excédant de graisse et faites revenir les oignons et l'échalote émincés.
Ajouter les trois pommes coupées en lamelles et laissez cuire quelques minutes.
Réservez.
Mixez ensemble le pain de mie, le lait, le sel, le poivre et les épices ainsi que l'oeuf.
Ajoutez l'ensemble des ingrédients ainsi que les marrons brisés à la farce. Bien malaxer le tout.
Montage et cuisson :
Farcissez l'oie, et refermez avec du fil de cuisine pour que la farce ne s'échappe pas.
Dans le fond d'un plat beurré pour le four, disposez les pommes et les pruneaux.
Posez l'oie dessus et badigeonnez la de beurre.
Faites cuire pendant 2 h.
Au cours de la cuisson, re-badigeonnez de beurre et arrosez de Calvados au fur et à mesure.
Dressez l'oie sur un plat, accompagnée de ses marrons et mettez la sauce dans une saucière.
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