Légumes farcis

Légumes farcis

Opter pour cette recette de légumes farcis, c'est faire le plein de vitamines ! Que des légumes et féculents, on en redemande des recettes végétariennes !

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proposée par nivertali
type : plat

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Ingrédients pour 2 personnes

2 Courgettes rondes (une courgette par personne)
1 Echalotte
1 Petit citron confit
20 aines d'olives vertes dénoyottées
100 g Riz (ou un peu plus, ça dépend du volume des courgettes)
Feuilles de persil ( 2 c.s quand il est haché)
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1/2 c. à café de curcuma
1 c. à café de vinaigre blanc
1/2 Piment (uniquement si vous aimez manger pimenté)


Préparation :
Temps de cuisson :

Préchauffer le four à 180 °C
Cuire le riz à moitié et égoutter le.
Pendant la cuisson du riz, laver les courgettes. Couper un bout en haut de façon à pourvoir les vider les de leur chaire et de les farcir plus tard.
Dans un saladier, couper l'échalotte, le citron et les olives en petits morceaux.
Rajouter le persil haché, le riz, sel, poivre, gingembre en poudre, curcuma, vinaigre blanc et piment.
Mélanger le tout et commencer à remplir les courgettes en tassant la farce.
Mettre les courgettes dans un plat à gratin. Rajouter la chaire des courgettes qui reste aux bords, les saler et poivrer. Rajouter 4 c.s d'eau.
Rentrer le plat dans le four et laisser cuire 50 minutes.

du Che

C'est une recette très "flexible" : on peut remplacer les courgettes par des poivrons ou des tomates, ou bien farcir les trois légumes à la fois.
On peut également remplacer le riz par du blé ou de la semoule de couscous.

Le reste de la chaire des courgettes peuvent être cuisiné pour un plat à part si on n'a pas envie de le manger tout de suite.

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